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火锅的发展

浏览量: 类别:新闻资讯 发布时间:1970-01-01 08:00:00

 火锅在中国十分受人欢迎。河南火锅食材专家沣瑞食品来给您讲解火锅的发展历程。河南沣瑞食品有限公司是具有独立法人资格的专业从事速冻肉制品研发和生产的现代化企业。

火锅,在古代叫做"古董羹",因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名。它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,解放后出土的东汉文物“镬斗”,即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到了宋朝,火锅的食法在民间已常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有其同友人吃火锅的介绍。元朝,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。清朝时期,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,清宫御膳食谱上有“野味火锅”,用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖,他曾多次游江南,每到一地,都备有火锅。相传,他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”,全席共上火锅1550多个,应邀品尝者达5000余人,成了历史上最大一次火锅盛宴。


火锅一般而言,是以为器具,用火烧锅,以汤烧开,来涮煮食物的烹调方式。其特色为边煮边吃,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。近两年,火锅在中国十分受人欢迎。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极。今发展为的有鸳鸯锅、海鲜底料锅底等,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。

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典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。大家喜爱加上调味料一起食用。

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