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如何选择火锅食材

浏览量: 类别:新闻资讯 发布时间:2017-02-07 00:00:00

     火锅从汤底、食材都要慎选,才能聪明避开致癌危险因子。火锅料的选择也日新月异,琳琅满目的食材常让人不知从何选择,食材首重健康、天然,更要注意勿吃到可能致癌的食物,以免影响身体的健康。河南沣瑞食品为您支招如何选择火锅食材?      

  风险一:腌制类食材

  腌肉、榨菜、泡菜等食物,都是属于腌制过的高盐分食物,其中含有PAH及芳香胺类致癌物,其中的亚硝酸胺与口腔、食道、胃癌发生也有密切相关; 长期食用会有致癌的危机。于2005 年在南韩进行,研究员发现大量进食韩国泡菜(腌大白菜)的人,险罹患胃癌的机率约为50%。

  风险二:加工食品

  常见的冷冻火锅料如鱼饺、燕饺、蟹脚棒等,最怕的就是有添加过多防腐剂,且火锅料从外观并无法判断是否有防腐剂,民众购买时最好先辨识清楚火锅料的出处,或尽量少加入这些材料,一方面有健康疑虑,一方面这些食品也较无营养。

  多选择叶菜类蔬菜,或新鲜的食材,如萝卜、南瓜、菇类,都是健康又可助防癌的好食材,建议煮火锅时先煮青菜,最后再涮海鲜类与肉类,不仅能避免吃进过多热量,也能吃得较健康。

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  风险三:汤底不宜煮太久

  火锅的汤底容纳了许多繁杂火锅料的杂质,长时间高温烹煮之下,汤底的亚硝酸盐含量变化也有所不同,刚开始每种锅底都约1.3—1.8mg/L之间,但随着煮的时间越长,亚硝酸盐含量差异也越来越大,90分钟后,酸菜汤底中的含量比原本增加了9.83倍,海鲜汤底增加了7.06倍,为亚硝酸盐含量最高的两种汤底。

  选择火锅种类时,建议选清汤、鸳鸯汤等较无此顾虑。煮超过1小时后,最好就不要再喝汤,以免喝进更多影响健康的致癌物质。

      河南沣瑞食品有限公司主营老北京涮锅系列、重庆老火锅系列、台湾风味火锅系列、餐饮食材系列等,咨询热线:0371-55635839



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